发面时加盐的数量因面粉的种类、发酵方式以及所需口感等因素而有所差异。以下是一些常见的建议：
一般情况：每500克面粉大约加5-6克盐。这个比例适用于大多数中式面食，如馒头、包子等。
发酵粉充足的情况：如果使用的发酵粉较多，那么加盐的量可以稍微减少一些，以避免过量的盐影响发酵过程。
做馅的情况：如果是做馅料，盐的用量则需要根据馅料的口味来调整。一般来说，每100克馅料加2-3克盐是比较合适的。
老面发酵的情况：使用老面（即之前发酵的面团）作为引子时，由于老面本身含有酵母菌，因此可以少放些盐，以免抑制酵母的活性。
***还有一些关于发面加盐的小技巧：
先放盐再揉面：在揉面的过程中，盐可以有效地将面粉中的水分和筋蛋白凝固，使面团更加有弹性。因此，建议先放盐再揉面。
注意观察面团的硬度：发面的过程中，要密切观察面团的硬度。当面团变得光滑而有弹性时，说明发酵已经达到了八分熟，此时可以进行下一步操作。
根据面粉的吸水程度调整盐量：不同品牌和种类的面粉吸水程度不同，因此在加盐时要根据实际情况适量增减。
***在发面过程中加盐的数量应根据具体情况进行调整，并注意观察面团的发酵情况以达到**的口感和品质。
