土豆中含有一定量的龙葵素,这是一种对人体有毒的物质。正常情况下,吃土豆时,人体摄入的龙葵素量很小,不足以引起中毒。**,如果土豆没有完全煮熟,龙葵素的含量可能会增加,食用后可能引起中毒症状。
一般来说,不会因为吃很少的土豆而导致中毒。但如果吃较多未煮熟的土豆,或者土豆皮中含有龙葵素较多的话,就有可能引起中毒。
土豆和马铃薯(包括土豆皮)中龙葵素含量可高达20~40mg/100g,但一般以每100g土豆含20mg龙葵素计算,人均吃土豆100g,摄入龙葵素0.2mg即不足引起中毒,100g土豆约含200mg龙葵素,此时即可能引起中毒。土豆发芽或皮肉变黑绿色时,龙葵素含量会大量增加。
中毒症状一般表现为口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重中毒者可能出现瞳孔散大、耳鸣、呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。
因此,建议食用煮熟的土豆,并避免食用皮肉变黑绿色的土豆。如果不慎食用了未煮熟的土豆或出现中毒症状,应立即就医治疗。