和烫面时，适量添加淀粉可以使面团更加柔软、有弹性，并且有助于改善面食的口感。但是，添加的淀粉量需要根据具体情况进行调整。
一般来说，和烫面的时候，可以在面粉中加入大约5%到10%的淀粉。具体来说，如果烫面时加入的是开水，那么淀粉的用量可以稍微减少一些；如果烫面时加入的是冷水或者是温水，那么可以适当多加一些淀粉。
另外，也可以根据个人的口味和需求来调整淀粉的用量。如果喜欢更加柔软的面团，可以适当多加一些淀粉；如果喜欢有弹性的面团，可以适当减少一些淀粉。
需要注意的是，添加淀粉的时候不要一次性加入太多，以免影响面团的发酵和口感。***在和面过程中还需要注意其他因素，如面粉的吸水性、水的温度等，以确保面团的质量和口感。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的面点师或烹饪专家。
