咸鸡蛋的腌制过程中，可以适量添加酒，但具体酒的用量应根据个人口味和需求进行调整。以下是一些参考建议：
如果想让咸鸡蛋出油多一些，可以加一点高度白酒，大约二两左右（约100克）左右。也可以加入少量的黄酒，大约五六汤匙即可。
如果想让咸鸡蛋出油少一些，可以加少量白酒，大约五六汤匙即可。
咸鸭蛋里面可以加一点黄酒，一般是一两颗鸭蛋配一两酒，或者是一斤鸭蛋配二两酒。
如果想让咸鸡蛋出油多，可以加二两白酒，加五钱盐，加五钱酱油，加一钱五分花椒，加两钱味精，充分搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放在温暖处腌制，一般腌制15天左右即可食用。
咸鸡蛋腌制的酒可以用黄酒或者米酒，也可以用二锅头，高度白酒50克左右即可。
***腌制咸鸡蛋时，酒的用量不能过多，否则会影响咸鸡蛋的口感，使其变得苦涩，并且酒精的味道太重。***腌制时间也不宜过长，否则会降低咸鸡蛋的营养价值，并且口感会变差。
请注意，虽然酒可以用于腌制咸鸡蛋，但并非所有人都适合食用含酒精的食品。在食用含有酒精的食品后，不要驾驶车辆或进行高空作业等需要高度集中注意力的活动。
