大米做凉糕所需的碱量并不是一个固定的数值，而是根据个人口味和具体食谱来调整的。一般来说，在制作大米凉糕时，碱的用量通常在20克到50克之间，也有说法认为用100克大米用5克碱就够了。
具体来说，如果是自制纯大米凉糕，800克大米大概放20-30克碱，用60-70度的温水泡制米糊，米糊冒泡后搅拌，然后上笼蒸熟，再在凉白开中过一下就可以出锅了。
***也可以先在米糊中加入一定量的碱水（碱水浓度不能过大），然后再上笼蒸熟。不过，加入碱水后需要搅拌均匀，并且蒸的时候记得放气，以免出现疙瘩。
请注意，碱的使用量不能过多，否则会影响口感，可能会出现微苦味。***也要避免碱残留，以免影响身体健康。如果喜欢吃酸味，可以不放碱，或者少放碱，用发酵粉代替也可以起到发酵作用。
***在制作大米凉糕时，可以根据个人口味和喜好来调整碱的用量，也可以尝试不同的方法来制作更美味的凉糕。
