大米的营养价值主要体现在以下几个方面：
碳水化合物：大米是人体能量的重要来源，富含碳水化合物，主要为淀粉，占总能量的55%~60%。
蛋白质：虽然大米中的蛋白质含量不算特别高，约为7%~8%，但它包含人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，是优质蛋白质的重要来源。
膳食纤维：糙米中的膳食纤维含量高于精白米，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
B族维生素：糙米含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1和维生素B2，对神经系统和心脏功能有积极作用。
矿物质：大米中含有钙、磷、铁、锌、钾等矿物质元素，其中钙含量较高，对骨骼健康有益。
抗氧化物质：糙米中的米胚和米皮富含抗氧化物质，如谷维素、稻黄酮等，有助于抵抗自由基，保护细胞健康。
植物化学物：糙米还含有多酚类化合物、类黄酮等植物化学物，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。
需要注意的是，虽然大米营养丰富，但因其血糖生成指数（GI）相对较高，所以不建议过量食用，特别是对于糖尿病患者来说。***精白米在加工过程中去除了大部分麸皮和胚芽，营养价值相对较低，建议优先选择糙米或全谷物米。
