大麦中的蛋白质含量因品种、生长环境和加工方法的不同而有所差异。一般来说，大麦每100克干物质中约含有13至18克的蛋白质。
具体来说，大麦蛋白的主要成分包括清蛋白和球蛋白。清蛋白占60%左右，球蛋白占30%左右，其余为醇溶蛋白和谷蛋白。大麦中的蛋白质与小麦蛋白相比，具有较高的消化吸收率，且氨基酸组成较为平衡，易于消化吸收。
***大麦中的蛋白质还具有一定的生理功能，如促进新陈代谢、增强免疫力等。因此，在食品加工中，大麦蛋白被广泛应用于制作面包、饼干等食品中。
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