广式月饼放碱水的量应根据月饼的大小和配方来确定。一般来说，碱水与月饼的比例为1:3。也就是说，如果制作一个月饼需要用到20克碱水，那么就需要准备60克的月饼原料。

另外，也可以按照一个经验公式来计算碱水的用量：碱水=（月饼皮重量×5）+（馅料重量×3）。例如，制作一个50克重量的豆沙月饼，其皮重30克，馅料重20克，那么就需要准备碱水15克。

请注意，碱水是食品添加剂，不可过量使用，否则可能会对人体健康造成危害。***在制作和食用广式月饼时，也应注意食品安全和卫生问题。