“开水白菜”是一道四川传统名菜，也被誉为“中国菜”。这道菜的名字来源于其制作过程中，将鸡肉切成小块后，与蔬菜一起放入沸水中煮熟，然后捞出，并浇上用鸡汤、火腿、海米、干贝等食材熬制的高汤。
关于“开水白菜”的分量，这主要取决于准备的人数和每人的食量。一般来说，如果是四人用餐，那么准备三至四碗（约半斤）的白菜即可。当然，也可以根据个人口味和需求来调整白菜的分量。
***“开水白菜”的做法也相当简单：
将鸡胸肉切成小块，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯烫几下，捞出沥干水分备用。
在锅中加入适量的高汤（鸡汤、火腿、海米、干贝等食材熬制而成），烧开后加入焯烫好的鸡胸肉块，用小火煮熟。
另起一锅，放入适量的油，将葱姜蒜等调料炒香，然后加入切好的蔬菜翻炒至断生。
将煮熟的鸡胸肉块和蔬菜倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。
请注意，虽然“开水白菜”的名字听起来简单，但其中所包含的烹饪技巧和食材搭配却非常讲究。
