手握寿司的米与水的比例一般是1:1.5或1:2，即每100克寿司米需要加入150-200克水。寿司的用米通常要求精米，而且寿司师傅会根据实际情况适量增减水的量。

如果是做手握寿司，一般用的是短粒的日本粳米，煮熟后口感会更有弹性。而且，寿司师傅会根据实际情况适量增减水的量，所以手握寿司的用米量并不是固定的。

***如果是做手握寿司卷，一般用的是日本粳米和糯米按1：1的比例混合，再加入适量的寿司醋、糖和盐来调味。

如需更多信息，可以查阅寿司制作的相关书籍或咨询专业寿司师。