戚风烫面的温度一般在180~200摄氏度之间，具体温度可能会因配方和制作需求的不同而有所调整。烫面时，首先要将面粉与水（比例为2:1）混合搅拌成面团，然后开小火把面团烫熟，即面团放在案板上摊开，用沸水冲淋，边浇边搅拌，使面团烫熟。也可以使用烤箱来烘烤面粉，使面团变得蓬松，然后揉成长条。

请注意，烫面时水温和时间要适中，避免过高或过低，以免影响面团的口感和品质。