摊鸡蛋饼的面粉和水的比例一般是1:1.5或者1:2，也就是每100克面粉需要150-200毫升水。
摊鸡蛋饼的面粉通常使用低筋面粉，这种面粉的筋度较低，更容易搅拌均匀，使鸡蛋饼口感更加松软。水的量可以根据面粉的吸水程度来适当调整，确保面糊的稠度适中。
除了面粉和水，摊鸡蛋饼还需要一些其他材料，如鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉等。具体用量可以根据个人口味和喜好来调整。
在准备面糊时，可以先将面粉过筛，再加入鸡蛋、适量的水、葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀。平底锅烧热后，用勺子舀取适量面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎熟即可。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业面点师。
