料酒的用量主要取决于菜肴的类型、原料和烹饪方法。一般来说，做菜时料酒的用量不能过多也不能过少，通常在15-20克左右，具体用量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整。
以下是一些常见菜肴的料酒用量参考：
炖菜：一般料酒的用量在30克左右。
炒菜：如果是炒青菜，料酒的用量可以稍微多一点，大约在50克左右。
蒸菜：蒸菜时，料酒的用量相对较少，一般在15-20克即可。
烧烤：烧烤类菜肴由于烹饪时间较长，可以适当增加料酒的用量，但也要注意不要过量。
***还需要注意的是，不同类型的料酒其风味也有所不同，如黄酒、白酒、啤酒等，可以根据个人喜好选择适合的料酒。
***也要注意料酒的加热时间，不要离火太久，以免影响口感和香味。而且，用料酒腌制食物时，尽量把调料拌匀后再放，这样更有利于酒香渗透进食材内部。
***在烹饪过程中，要根据实际情况适量添加料酒，以提升菜肴的风味。
