扣肉蒸制时，所需的水量主要取决于扣肉的厚度以及蒸制时间。以下是一些一般性的建议：
扣肉厚度与所需水量：
如果扣肉较薄（如5~6厘米厚），一般水开后上汽蒸制15~20分钟即可。为防止锅底糊锅，水开后一定要加入盖子。
如果扣肉较厚（如10厘米以上），则需水量多一些。水开后上汽蒸制20~30分钟，同样需要加盖防止锅底糊锅。
蒸制时间与水量：
蒸制时间越长，所需水量相对越多。但也要注意，水太多可能导致溢出，因此要确保锅内有足够的空间，同时留出蒸煮空间。
另外，蒸制时间过长会导致扣肉变老，口感变差。因此，在保证水量充足的***也要控制好蒸制时间。
其他注意事项：
蒸制过程中，可以在锅中加入几片姜片和适量的料酒，以去腥增香。
蒸好后，不要急于开盖，需停火焖5分钟再取出扣肉，这样可以使扣肉更加嫩滑。
***扣肉蒸制所需的水量要根据扣肉的厚度和蒸制时间来适当调整。在蒸制过程中，要注意加水、加姜片和料酒等细节，以确保蒸制出来的扣肉美味可口。
