扬州炒饭的种类确实相当丰富，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类方式及其中的菜品示例：

按原料分

  1. 虾仁炒饭：以虾仁为主料，搭配米饭炒制而成，口感鲜美。

  2. 蟹柳炒饭：蟹柳的鲜嫩与米饭的绵软相得益彰。

  3. 火腿炒饭：火腿的咸香与米饭的醇厚相结合。

  4. 鸡肉炒饭：鸡肉的鲜嫩与米饭的搭配让人回味无穷。

  5. 蔬菜炒饭：如青菜、胡萝卜、豌豆等蔬菜的加入，使得炒饭更加营养健康。

按口味分

  1. 咸味炒饭：以酱油、盐等调味料为主，味道偏咸香。

  2. 甜味炒饭：加入糖或其他甜味调料，口感更为甜美。

  3. 辣味炒饭：辣椒、胡椒等辣味调料的加入，使得炒饭具有独特的辣味。

按做法分

  1. 传统扬州炒饭：遵循传统的扬州炒饭做法，注重米饭粒粒分明，配料丰富。

  2. 创新扬州炒饭：在传统的基础上加入新的元素和做法，如采用不同的食材组合、调味料等，创造出新颖独特的口味。

***扬州炒饭还可以根据地域特色进行分类，如淮扬菜系的扬州炒饭、川菜系的扬州炒饭等。每种地域特色的扬州炒饭都有其独特的风味和做法。

*****扬州炒饭的种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。如需更多信息，建议查阅专业的菜谱或咨询扬州当地的厨师。