扬州炒饭的工序相当复杂，主要包括以下步骤：
准备食材：扬州炒饭的主要食材包括米饭、虾仁、蟹柳、火腿肠、鸡蛋、豌豆、玉米粒等，同时还需要一些葱姜蒜等调味料。
测量食材：在开始烹饪之前，需要准确测量各种食材的用量，以确保炒出的饭菜口感和质量。
处理食材：将虾仁、蟹柳等海鲜类食材处理干净，切成小块；火腿肠、鸡蛋等切成小丁；豌豆、玉米粒等蔬菜类食材则清洗干净备用。
炒制：将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高后，依次加入葱姜蒜爆香，再加入虾仁、蟹柳等海鲜类食材翻炒至变色。接着，加入蔬菜类食材继续翻炒至熟透。然后，将米饭倒入锅中，用铲子将米饭压散，与海鲜蔬菜混合均匀。
调味：在炒饭的过程中，需要不断加入盐、生抽、蚝油等调味料，根据个人口味进行调整。***还可以加入一些鸡精、胡椒粉等提味增鲜的调料。
出锅装盘：当米饭和食材充分混合均匀后，即可出锅装盘。在出锅前，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加饭菜的香气和美观度。
以上就是扬州炒饭的基本工序，当然在实际烹饪过程中可能还需要根据个人口味和喜好进行调整。
