扬州炒饭是一种以鸡蛋、虾仁、蟹柳、火腿肠、米饭等为主要食材的菜肴。**，具体的材料种类可能会因不同的厨师和食谱而有所差异。

例如，有的扬州炒饭会添加一些蔬菜，如豌豆、玉米粒等，以增加营养和口感；有的则会加入一些鸡肉丁、猪肉丁等肉类食材，使炒饭更加美味。

***还有一些特殊的扬州炒饭会添加一些海鲜或者特色食材，如虾籽、鱿鱼等。

因此，扬州炒饭的材料种类并不是固定的，而是可以根据个人口味和喜好进行搭配和变化。

另外，值得一提的是，扬州炒饭的配料非常丰富，除了上述提到的鸡蛋、虾仁、蟹柳、火腿肠、米饭等，还可以根据个人喜好添加一些其他的食材，如豌豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱花、姜末、蒜末等等。

***扬州炒饭的配料比例也可以根据个人口味进行调整，以达到**的口感和味道。

***扬州炒饭是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人喜好进行自由发挥和创新。