抄手馅中蔬菜的用量可以根据个人口味和馅料的总重量来调整，但通常建议的比例是蔬菜占馅料总量的30%~40%。例如，如果抄手馅总重量为200克，那么可以加入60~80克的蔬菜。

以下是一些建议的蔬菜搭配：

  1. 白菜：白菜是抄手馅中最常用的蔬菜之一，其富含的维生素C有助于提高免疫力，同时也有助于减少馅料的油腻感。

  2. 韭菜：韭菜具有独特的辛香味道，能够提升抄手馅的风味。但需注意韭菜的用量不宜过多，以免影响馅料的口感。

  3. 芹菜：芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康。其独特的清香味道也能为抄手馅增添一抹清新。

  4. 香菇：香菇口感鲜美，营养丰富，能够增加抄手馅的风味层次。但需注意香菇的用量不宜过多，以免过于抢味。

***还可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、虾仁等。但需注意蔬菜的新鲜度和质量，确保食材的健康与安全。

***在制作抄手馅时，应根据个人口味和需求合理搭配蔬菜，以达到**口感和营养价值。