披萨面饼的发酵温度一般控制在45°~50°。具体来说，大部分酵母菌生长的最适温度为37°，而制作披萨的发酵温度范围在45°~50°之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，有利于面团的发酵。
不过，也有说法认为，做披萨的面团发酵温度应在38度左右。***发酵时间最好控制在两小时左右。
另外，如果是用酵母发酵，温度控制在45度到50度之间，面团发酵的时间大概在1到2小时左右；如果是用老面发酵，温度控制在65度到70度左右，大概发酵1个小时左右。
请注意，这些温度和时间只是参考范围，具体发酵温度和时间还需根据实际情况进行调整。
