挂糊的比例通常取决于具体的菜肴和所需的口感效果。以下是一些常见的挂糊比例参考：
炸鱼时：
面粉与水（或蛋液）的比例一般为1:1.5或1:2。
如果想要更酥脆的口感，可以适当减少水的比例，增加面粉的比例。
另外，为了增加黏合性，可以在面粉中加入适量的淀粉。
炸鸡时：
鸡肉腌制后，先拍干水分，然后裹上一层干淀粉。
挂糊时，可以将淀粉、面粉、泡打粉等按照一定比例混合后，再均匀地裹在鸡肉上。
挂糊炸蔬菜时：
通常使用面粉、淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉等调料混合挂糊。
面粉和淀粉的比例可以根据蔬菜的厚度和所需口感进行调整，一般比例为2:1或3:1。
挂糊烤肉时：
糖浆（通常是蜂蜜、酱油、料酒、姜汁等混合而成）与面粉或淀粉按照1:2的比例混合。
将烤肉裹上糖浆和面粉的混合物，然后放入烤箱中烤制。
***还有一些通用的挂糊比例参考：
面粉：水（或蛋液）=1:1.5。
面粉：淀粉：泡打粉=2:1:0.5。
糖浆：面粉=1:2。
请注意，这些比例仅供参考，实际操作中需要根据具体情况进行调整。挂糊的比例应根据食材的种类、厚度、所需的口感效果等因素来确定。
