炖排骨时，水的用量应根据具体情况而定。一般来说，如果是炖排骨汤，水量要没过排骨，大约需要1000毫升以上，以确保排骨能够充分浸泡在水中，并煮出浓郁的汤汁。
如果用于卤排骨，水的用量则根据个人口味和食材的量来决定。例如，如果是做500克排骨的卤味，水可以多放点，一般要没过食材2~3倍。
***炖排骨时需要注意以下几点：
先将排骨放入开水中焯水去除血水和杂质。
加热时间不能太长，否则会影响口感。
炖煮过程中可以加入适量的酒、姜、葱等调料，去腥提香。
如果想让汤汁更浓郁，可以在炖煮过程中适当加盖，但要注意不要烧干。
***在炖排骨时，应根据实际情况调整水量，并注意烹饪过程中的细节处理。
