放多少酵母发酵取决于多个因素，包括面包的种类、大小、配方以及所处环境的温度和湿度。以下是一些一般性的指导：
对于大多数面包配方，如果配方中没有特别说明，通常使用5~10克酵母即可。例如，制作普通面包面团时，5克酵母就足够了。
如果是制作发酵类面包（如老面、发酵粉等），则需要多放一些酵母。具体数量应根据面团的重量和发酵温度来确定。如果用500克面粉加5克酵母做发酵面团，一般发酵1到2个小时就可以使用了。
如果是做面包的二次发酵（如制作软欧包），则放的酵母会更多。因为二次发酵比一次发酵时间要长，需要的酵母量也会更多。
对于制作米酒，放的酵母量则根据酒精度和发酵温度来决定。例如，米酒的酒精度在12%~14%之间，放3~5克酵母即可。如果酒精度达到20%~30%，则需放10~20克酵母。
如果是做果酒，加酵母的量则根据酒精度来决定。例如，干红葡萄酒的酒精度在12%~14%之间，放5~8克酵母即可；甜型葡萄酒的酒精度在12%~14%之间，放8~12克酵母即可。
如果是做酸奶，则不需要放酵母，因为酸奶发酵靠的是乳酸菌。
***酵母的用量与面团的含水量也有关系。面团含水量越高，酵母活性越大，用量则可略多一些。
*****发酵时酵母的用量应根据具体情况灵活调整，并通过实验确定**用量。***使用酵母时应现用现买，开封后的酵母不要重复使用，以免滋生有害菌。
