放多少酵母和泡打粉取决于你打算制作的面包种类、大小以及所需的口感。以下是一些通用的指导原则：

  1. 酵母：

  • 对于制作普通面包，一般建议使用5克左右的干酵母/100克面粉（或更多，如果面包配方中酵母用量较少）。

  • 如果是制作软欧包、发酵类面包等需要更好发酵效果的面食，则可能需要10-20克甚至更多的干酵母。

  • 酵母的用量也要根据温度、湿度以及面团的初始状态进行调整。在温暖的环境下，酵母的活性会增强，因此用量可以相对少一些；而在较冷的环境下，则需要增加用量以确保酵母的活性。

  1. 泡打粉：

  • 泡打粉的用量通常取决于面包配方中的其他成分以及所需的膨胀度。

  • 对于一般的面包配方，5克左右的泡打粉通常足够。但如果配方中已经有其他膨松剂（如小苏打），则需要相应减少泡打粉的用量。

  • 泡打粉中的碳酸氢钠在加热时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀。因此，在和面过程中，泡打粉的用量需要适中，过多会使面团过于松软，不易成型；过少则会使面团膨胀效果不佳。

***在制作面包时，建议根据个人口味和实际情况进行小范围试验，以找到**的酵母和泡打粉用量。***也要注意观察面团的状态以及面包的**成品，以确保达到满意的效果。