料酒的用量主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。一般来说，如果是烹制一般的菜肴，每100克肉块或鱼类，使用15~20毫升料酒是比较合适的。对于烹饪海鲜类，如鱼、虾等，由于海鲜的质地较为细嫩，所以使用的料酒量可以稍微少一些。
***还需要注意以下几点：
料酒的用量不能过多，以免影响口感和色泽。
建议使用料酒腌制食材的时间控制在15分钟左右，时间不宜过长，以免料酒中的酒精渗透到菜肴中，影响口感。
酒精的度数也是需要考虑的因素，高度数的白酒通常酒精度更高，适合用于烹制重口味的菜肴。
另外，如果是做炒菜，在爆炒过程中加入适量料酒，大约3~5克即可，以免影响口感。如果用啤酒来炖肉，大约需要100~150毫升的啤酒。
***具体的料酒用量还需要根据实际情况进行适当调整。
