料酒的用量主要取决于菜肴的类型、原料和烹饪方法。一般来说,以下是一些常见的指导用量:

  1. 烹调菜肴时:
  • 红烧类:每100克原料放2~3克料酒。

  • 炖类:每100克原料放3~5克料酒。

  • 炒类:每100克原料放5~8克料酒。

  • 煮类:每100克原料放5~10克料酒。

***如果是做炒青菜,一般加10克左右料酒即可。

  1. 腌制菜肴时:
  • 白酒或黄酒:一般100克食材放25克白酒或黄酒。

  • 料酒:一般100克食材放30克料酒。

  1. 做羊肉时:
  • 500克羊肉加100克料酒。
  1. 做鸡肉时:
  • 每100克鸡肉加2~3克料酒。

请注意,这些只是一般的指导用量,具体用量还需根据实际情况进行调整。在烹饪过程中,可以根据个人口味和经验适量增减料酒的用量。***使用料酒时也要注意其品质,优质料酒香气浓郁且不容易变质。