料酒的用量应根据菜肴、烹饪方法以及个人口味等因素来调整，并非固定不变。以下是一些建议，帮助您确定合适的料酒用量：
- 菜肴类型：
炖菜、红烧菜等需要充分渗透出菜肴本身味道的菜肴，料酒的用量可以稍微多一些。通常的比例是每100克肉（或1个鸡蛋）加20~30克料酒。
清蒸、煮炖等烹饪方法中，由于蒸煮过程中酒的香味容易渗入菜肴中，因此用量相对较少。一般每100克肉加5~10克料酒即可。
炒菜时，由于炒的过程中温度较高，酒精容易挥发，所以用量不宜过多，一般每100克肉加3~5克料酒比较合适。
- 烹饪方法：
红烧类菜肴：如红烧肉、炖排骨等，因为需要把酒香烧进肉里，所以酒要放得多一点。
蒸煮类菜肴：如清蒸鱼、清蒸鸡等，因为蒸的过程中酒的香味容易渗入菜肴中，所以酒要放得少一点。
炒菜类：如干煸四季豆、青椒炒肉等，因为炒的过程中温度较高，酒精容易挥发，所以酒要放得少一点。
- 个人口味：
喜欢酒香浓郁的人，可以适当增加料酒的用量。
喜欢清淡口味的人，则可以减少料酒的用量。
***还需注意以下几点：
料酒的酒精度数不同，用量也会有所差异。高度数的白酒（如二锅头）含酒精量高，用量相对较少；低度数的黄酒或米酒含酒精量较低，用量可以稍多一些。
在烹饪过程中，可以先将料酒与食材一起腌制，然后再进行烹饪。这样可以让料酒更充分地渗入食材中。
使用料酒时，最好用温水或者热水稀释，以减少酒精的刺激味道。
***掌握好料酒的用量，可以让菜肴更加美味可口。
