料酒的用量主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。以下是一些常见的参考建议：
一般烹饪：在制作一般的菜肴时，每100克肉或鱼通常加2汤匙料酒。如果烹饪的是红烧类菜肴，每100克肉或鱼加3汤匙料酒较为合适。
炒菜：如果是快速炒菜，料酒可以放得稍微少一些，大约每100克肉或鱼加1汤匙料酒即可。但请注意，炒菜时高温会加速酒精的挥发，因此用量不宜过多。
烹调海鲜：海鲜如虾、蟹等易被酒刺激，因此使用料酒时需谨慎。对于这些食材，可以加入少量的料酒，大约每100克海鲜加半汤匙料酒。
炖煮类菜肴：炖煮类菜肴如红烧肉等，料酒的用量可以稍微多一些，大约每100克肉或鱼加3汤匙料酒，以便更好地去腥味和增加风味。
***还需注意以下几点：
料酒的用量应根据个人口味和菜肴要求进行调整。
酒精易挥发，因此炒菜时要注意火候和时间，避免酒精过度挥发而影响口感。
市场上存在不同类型的料酒，如黄酒、白酒等，它们的酒精度和香味特点各不相同。在选择料酒时，应根据菜肴需求和个人喜好进行挑选。
***在烹饪过程中，可以根据个人口味和菜肴类型适量添加料酒，以达到**效果。
