杂粮煎饼面糊放碱的量应根据具体配方和口感需求来调整。一般来说，在杂粮煎饼的制作过程中，碱的用量通常为面糊的1/4到1/3。例如，如果面糊总量为200克，那么碱的用量可以在5克到7克之间。
**，也有经验公式可用来估算碱的用量：每100克面粉加0.5克碱。对于杂粮煎饼面糊，可以先按每100克面粉加0.5克碱来计算，再根据实际情况微调。
***也可以先做一个小面积的实验，比如用一勺（约5克）纯碱溶于少量水中，再倒入面糊中，搅拌均匀，观察面糊的反应情况。如果面糊立刻变得浑浊且有碱性味道，说明碱量适中；如果面糊没有明显变化，可能需要多加一些碱；反之，如果面糊过于碱性，可以加水稀释。
请注意，碱的使用量不能过多，否则会影响口感和色泽。面糊的碱度通常用pH值来表示，制作时可以先用50克面粉加10克水调成糊状，用pH试纸测试，pH值达到8左右时即可。
