松鼠桂鱼的烹饪过程中，油温的控制非常关键。一般来说，制作松鼠桂鱼需要用到两道油，即挂糊炸鱼和炒菜油。以下是具体的油温控制方法：
- 挂糊炸鱼：
准备好鱼，切上花刀，裹上一层干淀粉。
锅内放入足够的油，烧至六七成热（约180℃-190℃），将裹粉的鱼轻轻放入油锅中。
炸至鱼皮紧缩，鱼肉熟了即可捞出沥油。
在这个阶段，油温控制在180℃-190℃之间，这个温度范围可以确保鱼皮迅速收缩，而鱼肉开始定型。
- 炒菜油：
锅内留少许底油，加热至五六成热（约150℃-160℃）。
将葱姜蒜等调料放入锅中煸炒出香味。
接着放入炸好的鱼，快速翻炒均匀。
在炒制过程中，根据需要可以适量加入盐、糖、醋等调味料。
这个阶段的油温控制在150℃-160℃之间，这个温度范围可以确保调料香味充分释放，同时不会破坏鱼的营养成分。
*****制作松鼠桂鱼时需注意火候掌握，使油温保持在适宜范围内，以确保菜肴的口感和营养价值。
