“松鼠桂鱼”是一道传统的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，酸甜可口。这道菜通常需要将鱼肉切成菊花状，也就是所谓的“松鼠毛”，以形成美观的造型。
关于“横竖多少刀”的问题，实际上是在询问如何切割鱼肉以达到理想的“松鼠毛”效果。一般来说，制作松鼠桂鱼需要先将鱼肉切成片状，然后再切成菊花状。这个切割过程并没有固定的刀数要求，但通常需要多次切割才能达到理想的形状和口感。
如果要将鱼肉切成横竖相间的菊花状，可以按照以下步骤进行：
将鱼肉切成厚片，确保厚度均匀。
将每片鱼肉横切一刀，然后再竖切一刀，形成四分之一圆。
重复上述步骤，但每次切割都要确保刀工细腻，以形成均匀的菊花状。
***将切好的鱼肉摆放在盘子上，搭配酸甜口味的酱汁即可。
请注意，这只是一个大致的切割方法，并没有固定的刀数要求。在实际操作中，可以根据个人喜好和刀工水平进行调整。
