桂花糖藕的甜度主要来源于糖和桂花，而不是碱。在制作桂花糖藕时，通常不需要添加碱。传统的桂花糖藕制作方法是将藕刮去外皮后清洗干净，在藕的一端切开，用糯米或者普通糯米，灌入藕中，再放入锅中煮熟，加入适量的白糖和桂花即可。

**，有些商家可能会使用小苏打（碳酸氢钠）作为膨松剂来增加甜藕的蓬松度和口感，但这并不是传统或推荐的制作方法。小苏打在加热后会分解产生二氧化碳气体，使藕变得蓬松，但这并不影响其甜度和风味。

因此，桂花糖藕的制作不需要添加碱，也不建议添加碱。过量摄入碱可能会对健康造成不利影响。