橄榄油炒菜的使用量可以根据具体的菜品和个人口味来调整，但一般来说，每道菜大约使用两勺橄榄油（约20克）左右为佳。橄榄油的烟点相对较低，一般在190°C左右，因此适合高温快炒的烹饪方式。

以下是一些建议：

  1. 蔬菜类：如西兰花、菜花、菠菜等，可以用橄榄油轻轻翻炒几分钟。

  2. 肉类：如鸡胸肉、瘦牛肉等，可以先用橄榄油涂抹在表面，再将其放入热锅中翻煎至两面金黄。

  3. 鱼类：如蒸鱼或煎鱼，橄榄油是一个很好的选择，既能增加风味又能减少油腻感。

***橄榄油的吸收性较好，用量不宜过多，以免影响口感。***也要注意橄榄油的品质，选择新鲜、无霉变、无异味的高品质橄榄油。

***在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整橄榄油的用量，以获得**的烹饪效果。