制作水饺的面和水的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，面和水的比例可以控制在100:60左右，即面和水的重量比为100:60，或者按照面粉重量来计算，大约是1斤面6两水。
具体来说，如果用温水（约30度）和面，面和水的比例可以减少到100:50，或者按照面粉重量来计算，大约是1斤面5两水。如果用开水（约100度）和面，面和水的比例可以增加到100:100，或者按照面粉重量来计算，大约是1斤面1斤水。
不过，也有面点师傅会使用较多的水，把面和得较软，这样饺子皮较软，不易破皮，且口感更加柔软。这种面点师傅的做法是面和水的比例达到1:2，甚至有的会更多。
另外，如果是包鲜肉馅的水饺，水要稍微多放些，大约是面粉的1.5倍；如果是白菜猪肉馅，水就放的少一些，大约是面粉的1倍。
*****制作水饺的面和水的比例需要根据实际情况进行调整，以达到**口感。
