江米酒的发酵温度一般在28到30摄氏度之间，这是适合大多数酿酒酵母生长的温度范围。在这个温度范围内，酵母能够正常繁殖并产生酒精。
不过，具体的温度设置可能会因不同的江米酒配方、地区气候条件以及个人口味偏好而有所调整。例如，在南方地区，由于天气较热，可能需要在稍低一些的温度下进行发酵，以防止酵母过度繁殖而产生不良风味。
另外，发酵温度的选择也会影响江米酒的口感和风味。较高的温度可能会使江米酒带有更多的果香和花香，而较低的温度则可能使江米酒更加醇厚和柔和。
在制作江米酒时，建议根据个人口味和实际情况进行调整，并严格控制发酵温度和时间，以确保制作出来的江米酒品质优良。
