沙县小吃中的汤种类相当丰富，包括但不限于以下几种：
扁肉汤：这是沙县最经典的汤品之一，主要是用猪肉做成的，配料有青菜、香菇、木耳等。
面条汤：可以选择细面或者宽面，通常会搭配蛋、葱花、酱油等调味品。
砂锅粥：如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、虾仁粥等，食材多样，可以根据个人口味选择。
鱼丸汤：用鱼肉做成的丸子，搭配蔬菜和汤底，口感鲜美。
鸭汤：如酸菜鱼汤、菌菇汤等，鸭肉的鲜美与多种调料的搭配使得这道汤品十分受欢迎。
海鲜汤：如果沙县附近海鲜丰富，还可以尝试各种海鲜汤，如鱼片海鲜汤、虾仁海鲜汤等。
菌菇汤：采用各种干货如香菇、木耳、金针菇等制作而成，口感鲜美且营养丰富。
蔬菜汤：以各种新鲜蔬菜为主，搭配一些肉类或者海鲜，简单又健康。
猪骨汤：用猪骨头熬制而成的汤品，营养丰富，适合冬天饮用。
***沙县小吃中还有酸菜鱼汤、花生汤、鸡汤等汤品，每一种都有其独特的风味和制作方法。
请注意，由于沙县小吃店众多，且各地的口味可能存在差异，因此上述列举的汤品并不全面，具体选择还需根据个人口味和当地实际情况来判断。
