油炸糍粑的油温控制在170～190度。在这个温度范围内，可以确保糍粑外酥内嫩，达到理想的口感。具体操作时，可以先将糍粑切成小块，放入油锅中炸至表面金黄，然后捞出沥油。在炸制过程中，要注意控制火候和时间，避免炸糊或炸焦。

***还可以通过以下方式来判断油温：

  1. 打火后，当油面开始冒小泡时，此时油温大约是140～150度。

  2. 当油面波动且冒出较大泡时，油温约在160～170度。

  3. 当油面几乎呈沸腾状态，泡沫变得密集且均匀时，油温约在180～190度。

请注意，油温并非一成不变，还需根据实际情况进行微调。如需更多信息，建议查阅油炸糍粑的相关菜谱或咨询专业厨师。