在烹饪过程中，油烧到什么程度放蒜并没有固定的标准，因为这取决于具体的菜肴和个人的口味偏好。**，一般来说，当油温达到160度到180度之间时，是放蒜的适宜时机。在这个温度范围内，蒜能够更好地释放出香味，同时也不会因油温过高而烧焦。

为了准确判断油温，可以使用筷子插入油中，如果筷子周围有小泡产生，则说明油温已经达到了160度到180度。另外，也可以采用以下方法来判断：

  1. 看：观察锅内的油量，当油面波动加剧，且有青烟冒出时，说明油温已经上升。

  2. 闻：当闻到油中带有明显的蒜香味时，说明蒜已经准备好。

  3. 摸：用手感觉锅内的油温，如果油温适中，手指可以轻松地伸进油中而不感到烫手。

在放蒜之前，可以先将蒜切成薄片或者捣成蒜泥，以便更好地释放香味。***也要注意控制好用量，避免过多的蒜味影响菜肴的整体口感。

***还需要注意的是，在烹饪过程中要注意控制火候，避免将蒜炒糊或炒焦。