泡芙的温度通常在95度到100度之间。具体来说，泡芙在95度到100度的水中煮5到10分钟，可以使其外皮变得酥脆，内部柔软。如果用开水泡芙，一般可以泡15到20分钟。

不过请注意，泡芙是一种膨化食品，内部含有大量水分，所以并不耐高温，温度过高容易导致泡芙炸裂，影响口感和品质。因此，在制作泡芙的过程中，需要严格控制温度和时间，以确保泡芙的质量和安全。