泡菜的制作过程中，盐的使用量并不是固定的，它受到多种因素的影响，如泡菜的种类、发酵条件、个人口味等。一般来说，泡菜的盐含量通常在10%到20%之间。

如果我们以15%的盐含量为例进行计算，那么5斤水需要添加的盐量为：

5斤 * 15% = 0.75斤

换算成克，就是750克。

请注意，这只是一个大致的估计。在实际制作泡菜时，建议根据个人口味和发酵条件适当调整盐量。***也要注意盐的用量不宜过多，以免影响泡菜的口感和食品安全。