泡菜的盐用量可以根据个人口味和泡菜类型进行调整，但通常建议的比例是500克泡菜加100克盐。具体来说，可以将盐和清水按照1:4的比例混合，然后均匀地擦洗泡菜，或者将盐撒在泡菜上，用手将盐和泡菜充分混合。

***也可以先加入少量的盐（约20克），然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏。每天根据需要添加适量的盐，通常每天添加一次即可。

需要注意的是，泡菜制作过程中会释放出一定的水分，导致泡菜的水分增多，因此不需要再额外加水。***在腌制过程中，盐和其他调料会渗透到泡菜中，提高泡菜的风味。

另外，如果是做酸菜，可以参考以下比例：

  • 新鲜的卷心菜（或雪里红）500克，盐120克。

  • 干辣椒粉25克。

  • 花椒25克。

  • 葱白25克。

  • 姜10克。

  • 大蒜10克。

  • 冰糖50克。

  • 白酒50克。

  • 香叶2片。

  • 桂皮1小段。

将上述调料混合均匀后，和切好的新鲜蔬菜混合，然后放入容器中，加入适量的清水，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵即可。

***泡菜的盐用量需要根据个人口味和泡菜类型进行适当调整，并注意腌制过程中的细节操作。