泡菜的保存温度通常在4℃左右，这是泡菜发酵过程中最适宜的温度。在这个温度下，可以有效地抑制有害微生物的生长繁殖，同时避免营养物质的流失，从而保证泡菜的品质和口感。

如果泡菜的保存温度过低，比如低于8℃，可能会导致泡菜中的微生物活性降低，不利于发酵过程；而如果温度过高，则可能会加速泡菜中微生物的生长繁殖，导致泡菜变质。

***泡菜的保存还需要注意以下几点：

  1. 保持密封：泡菜发酵过程中会产生气体，如果密封不严，可能会导致泡菜在保存过程中发生爆裂，影响泡菜的品质。

  2. 避免与异味食物同放：泡菜具有发酵性，如果与有异味的食材同放，可能会相互串味，影响口感。

  3. 适量加入盐：盐是泡菜发酵过程中必不可少的调料之一，适量加入盐可以提高泡菜的风味和保质期。

***在保存泡菜时，需要控制好温度、密封、异味和盐分等因素，以保证泡菜的品质和口感。