泡菜的发酵过程需要一定的酒精含量来促进微生物的生长和发酵。一般来说，白酒的酒精度数在40-60度之间最为适宜。具体来说：

  1. 40度左右的白酒：大约含有20%的酒精。如果泡菜的重量为500克，那么需要加入100-150毫升40度左右的白酒。这样可以确保泡菜发酵时达到一定的酒精浓度。

  2. 50度左右的白酒：大约含有25%的酒精。按照同样的方法计算，500克的泡菜需要加入125-187.5毫升50度左右的白酒。

  3. 60度左右的白酒：大约含有33%的酒精。对于500克的泡菜，需要加入166.7-250毫升60度左右的白酒。

***还可以参考以下方法来确定白酒的用量：

  1. 根据白酒的酒精度数和泡菜发酵的周期来计算。例如，如果使用高度白酒（如60度）进行发酵，一般建议每公斤泡菜添加2两左右的高度白酒。那么，500克泡菜就需要添加100毫升60度的白酒。

  2. 另一个方法是先制作出适量的泡菜汁，装入干净的容器中，并密封好。然后，将适量的高度白酒倒入泡菜汁中，一般建议的比例是每100毫升泡菜汁加入2两左右的高度白酒。这样也可以达到发酵的效果。

需要注意的是，白酒的用量应根据泡菜的种类、发酵温度和容器等因素进行调整。***泡菜发酵过程中应避免与金属容器接触，以免发生化学反应。