泡菜的腌制过程中，白糖可以起到增加甜味、抑制有害微生物和改善口感的作用。一般来说，泡菜的腌制水中加入30克左右的白糖，可以使泡菜味道更鲜美，同时抑制有害微生物的生长。
不过，具体的白糖用量还需要根据泡菜的种类、发酵温度和腌制时间等因素进行调整。例如，酸菜腌制时，如果想让泡菜更甜一些，可以加60克左右的白糖；如果腌制酸菜的容器较小，白糖的用量则要减少5-8克；如果发酵温度较高，白糖的用量也要相应减少。
***腌制泡菜时还需要注意以下几点：
泡菜缸要干净卫生，避免杂菌污染。
泡菜要装满，避免空气进入，以免泡菜变质。
泡菜要腌透，尽量把水分挤干。
泡菜要随吃随取，不要长时间存放。
***在腌制泡菜时，要根据实际情况调整白糖用量，同时注意卫生和安全。
