泡菜坛子的水位应保持在坛口以下2-4厘米，这样可以确保坛内空气流通，防止发酵过程中产生气体导致坛口溢出。***水位也不宜过满，以免水分过多导致坛内环境潮湿，影响发酵过程。因此，泡菜坛子要加的水量应适中，一般建议加入坛子容量的1/5至1/4左右的水。