泡菜的用水量因泡菜种类、发酵温度和个人口味等因素而异。以下是一些常见的用水量参考：
- 普通泡菜：
一般来说，如果是用盐腌制的普通泡菜，水与盐的比例大约是9:1。也就是说，每1份盐要配9份水。
如果用的是大白菜，加盐大约500克，加水750~800毫升，可腌出约2.5~3公斤的泡菜。
- 韩国泡菜：
韩国泡菜的水分含量通常在70%~80%之间。
例如，做泡菜的水和盐的比例是1:1.5~2，即500克水加250~500克盐。
- 发酵型泡菜：
发酵型泡菜的水分含量一般控制在60%~70%左右。
做酸菜鱼时，水要放足，至少要没过鱼。
***如果是用糯米做甜辣白菜，需要加水500~600毫升，再加盐100克。
*****泡菜的用水量应根据实际情况进行调整。在制作过程中，可以根据个人口味和经验来调整水的多少，以达到理想的泡菜口感和发酵效果。***也要注意避免泡菜水分过多导致烂掉。
