泡菜的腌制过程中，盐是一个重要的调料。关于泡菜每斤菜需要多少盐，这实际上取决于泡菜的具体种类、发酵方式以及个人口味等因素。

一般来说，在制作泡菜时，每斤菜大约使用15至20克的盐。例如，腌制一斤白菜或者萝卜，加盐大约在150克到200克左右。如果是采用干腌法制作泡菜，每100斤白菜大约加盐150斤。

***也可以根据个人的口味来调节盐的用量。如果你喜欢更咸一些的泡菜，可以适当增加盐的用量。但请注意，盐是泡菜发酵的重要调料，对口感和风味有重要影响，因此要适量使用。

另外，腌制泡菜时除了盐之外，还需要注意以下几点：

  1. 控制好水分：腌制前要尽量把蔬菜的水分控制好，尽量把蔬菜的水分挤压出来。

  2. 加入调料：除了盐之外，还可以加入一些花椒、大料、姜蒜等调料，能够起到去腥增香的作用。

  3. 发酵温度和时间：腌制泡菜的温度以15至20摄氏度为宜，腌制时间一般为7至10天。

***在制作泡菜时，要根据自己的口味和实际情况来调整盐的用量。