泡菜的老水并没有一个固定的年份，它主要取决于泡菜的品种、制作方法、环境条件以及保存方式等多个因素。
一般来说，泡菜老水是指泡菜在制作过程中，经过长时间的发酵和浸泡而得到的具有独特风味的水。这种水在泡菜的制作过程中起到了很重要的作用，能够赋予泡菜独特的口感和风味。
对于不同的泡菜品种和制作方法，老水的年份也会有所不同。例如，一些传统的泡菜制作方法需要经过长时间的发酵和浸泡才能得到老水，而一些现代的泡菜制作方法则可能采用更快速的发酵和浸泡方式，得到的老水年份相对较短。
***环境条件和保存方式也会对老水的年份产生影响。如果泡菜在制作过程中所处的环境条件较好，例如温度、湿度等条件比较适宜，且保存方式得当，那么老水的年份可能会更长。
因此，无法给出泡菜老水的具体年份。如果想要得到更老的泡菜水，可以尝试增加泡菜的发酵时间、改善制作方法和环境条件等。但需要注意的是，过长的发酵时间可能会导致泡菜的味道过于浓郁或变质，因此需要根据个人口味和食品安全标准来控制发酵时间。
