泡菜的盐用量主要取决于泡菜的种类、发酵温度和个人的口味偏好。一般来说，泡菜的盐含量在10%~20%之间，也有说法认为盐的含量应为14%~16%。

如果是使用大粒的粗盐，可以适当减少用量，因为粗盐的渗透性比细盐要好。另外，如果采用乳酸菌发酵泡菜，盐的用量可以控制在8%~10%。

如果是蔬菜本身的重量为10斤，那么建议放2.5~3斤盐（约125~150克）。***建议现做现吃，不要存放时间过长，以防止泡菜变质。

***也可以根据以下方法来计算所需盐量：

  1. 根据发酵温度计算：在夏天温度较高，细菌生长较快，可以适当减少盐的用量。一般发酵6小时左右，100克泡菜需要加15克盐；冬天温度较低，可以多放些盐，一般发酵12小时，100克泡菜需要加25克盐。

  2. 根据个人口味调整：如果喜欢吃辣，可以多放辣椒粉，少放盐；如果不喜欢吃辣，可以多放盐，少放辣椒粉。

***在制作泡菜时，应根据实际情况灵活调整盐量，并确保泡菜的卫生安全。