泡菜的发酵过程需要适量的酒来促进发酵和增加风味。一般来说，泡菜的酒精度数建议在15%以下。如果使用30%的白酒，建议用量是泡菜总量的5%左右。例如，如果你要做1公斤的泡菜，可以使用50毫升的30%白酒。这样的比例可以有效地促进发酵，同时不会对泡菜的味道产生负面影响。
***使用高度酒（如50°以上的白酒）可能会杀死乳酸菌，从而抑制发酵过程。而低度酒（如20°以下的白酒）则具有更好的发酵促进作用。
需要注意的是，不同种类的泡菜需要的酒量可能会有所不同，具体还需要根据泡菜的种类和个人口味进行调整。***在发酵过程中，还需要注意保持清洁卫生，避免杂菌污染。
