泡菜时加入适量的白酒可以起到提升风味、抑制杂菌生长和延长保质期的作用。一般来说，泡菜时加入白酒的比例建议为10%至20%，即每100克泡菜加入10至20毫升白酒。
具体来说，如果用500克泡菜，那么可以加入50至100毫升的白酒。不过，这个比例并不是绝对的，因为白酒的度数和种类也会影响**的口感和效果。
***还需要注意以下几点：
选择纯度高、不含其他杂质的白酒，以确保泡菜的风味和安全性。
加入白酒后要充分搅拌均匀，以便白酒能够充分渗透到泡菜中。
泡菜坛子要密封好，以防止白酒挥发和杂菌进入。
泡菜的时间和条件要控制好，以确保泡菜的质量和安全。
***泡菜时加入适量的白酒可以提升口感和延长保质期，但具体比例和效果还需根据个人口味和实际情况进行调整。
